Carcadè infuso a freddo

Siamo abituati a fare infusioni con acqua calda ma non tutte le essenze sono adatte. Il fiore di ibisco (#carcadè), come raccomanda la tradizione senegalese ed africana in genere, va lavorato diversamente per lasciargli esprimere al meglio il proprio sapore e le proprie peculiarità nutrizionali.

Dell'#ibisco usiamo il fiore essiccato, in una prima fase dobbiamo lasciarlo in acqua fredda anche 12 ore, finchè i petali non si siano ammorbiditi e l'acqua non sia diventata totalmente rossa. Successivamente si può versare il liquido in un contenitore.

Dai petali si può estrarre ancora qualcosa e il modo migliore è lasciarli sotto zucchero di canna integrale (perfetto il #mascobado #altromercato) per un pò e spremerli con il pestello. Versare dell'acqua nel recipiente e incorporare con la prima infusione, utilizzando sempre un colino.

L'infuso è pronto, conservare in frigo e servire fresco!